有一种叫云南的生活｜江川：农家柴火鸡 浓浓烟火气 当前消息

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柴火鸡作为一道正宗的农家菜，用一口铁锅爆炒出人间烟火气，不只成为了玉溪江川不少农家乐的招牌菜，还抚慰着归乡人的心，吸引了大量城里人前来找寻乡味。

“我们都是选山上放养、散养了8个月到2年的土鸡，如果不够8个月，炒出来的肉吃着太嫩、不香，养太久的又太老、吃不动。”位于晋思路上的聚缘农庄，老板陈瑜说，柴火鸡讲求一个“土”字，炊具必须是砖垒成的土灶配以柴火，原料得用正宗的土鸡，而且要现点现杀，现场爆炒、烹饪。

“吃出了小时候的味道，作料比较新鲜，鸡肉吃在嘴里也很有嚼劲。”不少食客告诉记者，不管是柴火鸡还是玉米饼，浓香四溢的口感都能让人久久回味，而且，大家围着一锅热气腾腾的柴火鸡，还可以随心加入各种新鲜的时令蔬菜，边炒边吃，好不惬意。

“最怀念的味道是用柴火烧制的味道，尤其是现代的灶具用多了，就越想念，对我来说，这个柴火鸡不只是一种味道，更是一种情怀！”陈瑜说，自己从小生活在农村，对农村很是眷恋，在外打拼的10多年间，她最怀念也最喜欢的还是用土灶炒制的柴火鸡，那是儿时的记忆，也是家乡的味道，回到家乡开了这家农家乐，更多的是想传承地道的农家特色风味，传递舌尖上的故乡记忆。

云南网通讯员 李丹 郭艳波 郭江华 记者 浦美玲 摄影报道

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